Bakom en smakrik tomatsås, en gräddig gratäng eller ett mjukt bröd ligger många genomtänkta val. Här berättar vi om råvarorna, matlagningen och hur vi planerar måltiden.
Vi lagar måltider från grunden i vårt eget kök. Vi vill på sikt kunna utesluta halvfabrikat helt och hållet. I dag finns några medvetna undantag, där vi väljer produkterna noga och lägger lika stor omsorg på resten av måltiden.
Hemlagade smaker och råvaror med tydligt innehåll är vår utgångspunkt. Vi strävar efter enkla ingredienslistor och att undvika onödiga tillsatser, även när vi väljer färdiga produkter.
Ett exempel är köttbullsmåltiden. Köttbullarna är en utvald färdig produkt av svenskt nötkött med baljväxter och grönsaker. Såsen, moset och tillbehören gör vi själva.
Panerad fisk kan vara ett sätt att nå barn som har svårt att äta fisk i andra former. Därför förekommer även panerade fiskprodukter, bland annat panerad lax, som vi väljer med omsorg.
Lax serveras minst en gång per sex veckor i vår meny. Fiskens plats i måltidsplaneringen behöver ses tillsammans med variationen mellan rätter och sorter.
Våra egna inläggningar görs med begränsat med socker och mild syra. Vi vill låta grönsakernas smak finnas kvar och göra tillbehören lättare att uppskatta för barnen.
Precis som med såser, mos och andra tillbehör planerar vi smaken tillsammans med resten av måltiden.
Vi väljer råvaror med omsorg och låter grönsaker, baljväxter och frön ta plats i maten. Smak, konsistens och näringsinnehåll planeras tillsammans – från råvara till färdig måltid.
I vecka 43 serverade vi Tomatsås alla Giardiniera på rostade tomater & färsk basilika. Tomat, bönor, linser och quinoa får sällskap av selleri, paprika, morot, lök och vitlök. Basilika sätter smak. Ett exempel på en smakrik tomatsås med mycket bakom smaken.
Rätten serverades med pasta & riven mozzarella.
Vi mixar och tillagar råvarorna så att de smälter in i såsens smak och konsistens. Barnen behöver inte se en lins eller en bit morot för att råvaran ska få plats i måltiden.
Det är det vi kallar gömd näring. Varje rätt planeras med omsorg om både innehållet och hur maten faktiskt upplevs på tallriken.
Vår fiskgratäng lagas med både vit fisk och lax. I dill- och citronsåsen mixar vi ner blomkål, palsternacka och spenat.
Mixade vita bönor ger en mjuk och gräddig konsistens. Solrosfrön och pumpafrön kan finmalas eller kokas mjuka före mixning för att passa rättens struktur.
Samma omsorg följer med till brödet. Vi arbetar med mild smak och en mjuk, välbekant konsistens, med innehållet dokumenterat även när råvarorna inte syns.
Sallad och råkost planeras efter den aktuella menyn, säsongens råvaror och vad som kompletterar måltidens näringsprofil. Smak, färg och konsistens får också styra.
Den varma maten planeras för att ha en god näringsprofil på egen hand. Grönsaker och baljväxter finns redan i exempelvis såsen, soppan eller gratängen. Även barnet som lämnar råkosten och tror att det inte äter grönsaker kan därför ha fått dem genom den lagade maten.
Samtidigt fortsätter vi att erbjuda synliga grönsaker och variation, så att barnen får möjlighet att upptäcka fler smaker.
Tillbehören väljs för att passa rättens smaker och göra måltiden till en helhet.
Grönsaker och råkost får variera med aktuell säsong och tillgång på råvaror.
Salladen kompletterar den näringsprofil vi redan har planerat i den varma maten.
Våra vegetariska och veganska måltider planeras särskilt för dem som äter dem. Råvarorna väljs tillsammans för att skapa en god rätt med genomtänkt energi, protein, fett och övrigt näringsinnehåll.
Bönor, ärter och linser kombineras med spannmål, grönsaker och frön. Råvarorna bidrar på olika sätt till smak, konsistens och näring.
Baljväxter och spannmål kompletterar varandras aminosyrasammansättning. Variation och tillräckligt med energi är viktiga delar av en välplanerad vegetarisk kost.
Vi använder bland annat baljväxter, solrosfrön och pumpafrön och planerar hur råvarorna passar ihop i måltiden. Kallpressad rapsolja och olivolja är en del av vår matlagning.
Vegetabiliska järnkällor kan med fördel kombineras med C-vitamin från exempelvis paprika eller andra grönsaker, eftersom det underlättar järnupptaget.
Vi använder även näringsjäst i matlagningen. Vitamin B12 behöver komma från berikade produkter eller tillskott i en helt vegansk kost. Näringsjäst räknas som en B12-källa när den aktuella produkten är berikad med vitaminet och mängden är tillräcklig.
Vid ett veganskt upplägg behöver även exempelvis D-vitamin, kalcium, järn och den övriga kostens sammansättning uppmärksammas. Vi stämmer av upplägget med verksamheten och vårdnadshavaren.
Den gömda näringen är väldokumenterad i våra innehållslistor. Det gäller också grönsaker, baljväxter och frön som har mixats ner och inte längre syns i den färdiga rätten.
Innehållslistan beskriver råvarorna i maten. Konceptet gömd näring innebär att vi arbetar med smak och konsistens, samtidigt som innehållet är öppet redovisat.
Personal och vårdnadshavare ska kunna förstå hur vi tänker kring vardagens mat.
Vi planerar huvudrätt, tillbehör och variation mellan dagar. Proteinråvara, potatis, ris, pasta eller andra spannmål, grönsaker och fett får tillsammans forma måltiden.
Vi väljer grönsaker efter säsong och använder närodlat och ekologiskt där det passar och är möjligt. För ett visst samarbete går vi igenom råvarukrav och mål tillsammans.
Tillbehören planeras med rätten. Bröd, pålägg och andra komplement till exempelvis soppa framgår av den aktuella menyn och det överenskomna upplägget.
Portionsplaneringen anpassas till matgästernas ålder, måltiden och verksamhetens behov. Vi stämmer av mängder, servering och hur behov av mer mat ska fångas upp med ansvarig personal.
Portions- och näringsberäkningen för menyer och enskilda måltider gör det lättare för personal och vårdnadshavare att förstå vad som serveras och varför.
Få veckans matsedel direkt till din e-post.
Vill du avsluta? Mejla AVREG till matsedel@charlottendalscatering.com.