Temperatur i kylutrymmen
Temperaturen i våra kylutrymmen övervakas dygnet runt, även när köket inte är bemannat.
Mat, människor och förtroende
Trygghet genom
närhet och insyn.
Vår ambition är att ni ska känna samma förtroende för maten som om den lagades i förskolans eget kök. Därför lägger vi lika stor vikt vid kommunikationen och informationen kring måltiden.
Livsmedelssäkerhet & egenkontroll
Rutiner bakom
varje måltid.
Hygien, kunskap och genomtänkt hantering följer maten genom köket. Här ger vi insyn i huvuddragen i vår egenkontroll och de val vi gör i vardagen.
Till specialkosten i köket01Hygien och förebyggande arbete+
Vi arbetar med rutiner för personalhygien, rengöring och livsmedelshantering för att förebygga förorening och smittspridning. Egenkontrollen hjälper oss att hålla fokus på riskerna i vår verksamhet och på hur de ska hanteras.
Fördjupning · LivsmedelsverketLivsmedelssäkerhet i det dagliga arbetet02Utbildning som hör till arbetet+
Personalen utbildas i livsmedelshygien, HACCP samt allergier och intoleranser. Kunskapen ska kunna användas i det praktiska arbetet: från råvaruhantering och rengöring till specialkost och packning.
HACCP är ett arbetssätt för att identifiera faror i livsmedelshanteringen och styra de moment som är viktiga för säkerheten.
Fördjupning · LivsmedelsverketFaror, risker och HACCP03Kontroller och uppföljning+
Vattenkontroller och arbete för att förebygga mikrobiologisk förorening, inklusive listeria, ingår i vårt säkerhetsarbete. Kontrollerna ska hjälpa oss att upptäcka avvikelser och ge underlag för åtgärder.
Provtagning behöver anpassas till råvarorna, produkterna och hanteringen. Vi berättar gärna mer om det kontrollupplägg som är relevant för ert samarbete.
Fördjupning · LivsmedelsverketProvtagning och kontroll av listeria Fördjupning · LivsmedelsverketVatten i livsmedelsverksamhet04Medvetna materialval+
Vi använder bisfenolfria kantiner och i första hand rostfria skärmaskiner och snabbhackar. Utrustningen som kommer i kontakt med maten är avsedd för livsmedel och används för den hantering den är lämpad för.
Genom våra materialval arbetar vi för att begränsa onödig plastkontakt och risken för mikroplast och oönskade ämnen från utrustningen, inklusive ämnen med hormonstörande egenskaper.
Fördjupning · LivsmedelsverketMaterial, förpackningar och köksredskapTryggt kök & kontrollerat tillträde
Omtanke även
mellan arbetsdagarna.
temperatur och lokaler
Övervakade lokaler
Lokalerna har rörelse- och kameraövervakning som en del av arbetet med att skydda verksamheten.
Tydliga behörigheter
Det finns regler för vilka som får vistas i lokalerna och i närheten av livsmedel. Tillträdet hör ihop med ansvar och arbetsuppgift.
Specialkost
Tryggheten börjar
med rätt information.
Specialkost är en viktig del av måltiden. Inför ett samarbete går vi igenom kostbehoven och hur informationen ska fungera mellan er verksamhet och vårt kök.
Behov och ansvar
Vi stämmer av vilka kostanpassningar som behövs, vem hos er som lämnar uppgifter och hur förändringar ska meddelas.
Innehåll och hantering
Kostbehovet styr hur maten tillagas och hanteras. Vi stämmer av innehåll och råvaror inför anpassningen.
Märkning och överlämning
Vi går igenom hur specialkosten ska identifieras och lämnas över, så att mottagande personal vet vilken mat som är avsedd för vilket behov.
Dialog vid förändringar
Nya behov och ändringar behöver stämmas av med ansvarig kontakt. Vid oklarheter tar vi frågan tillsammans innan upplägget ändras.
Arbetet inne i köket
Separata ytor.
Genomtänkt hantering.
Vi använder separata arbetsytor och separat utrustning för specialkosten. Arbetet och rengöringen planeras för att förebygga korskontaminering, alltså att allergener oavsiktligt förs över mellan råvaror eller rätter.
Personalen utbildas i allergier och intoleranser. Hanteringen i köket följs av tydlig innehållsinformation, märkning och kontroll vid packning.
Fördjupning · LivsmedelsverketHantering vid produktion av specialkostVill ni veta hur vi kan hantera ett särskilt behov? Börja med att kontakta oss om upplägget. Uppgifter om enskilda personer lämnas enligt den rutin vi kommer överens om.
Prata om ert uppläggPackning & leverans
Omtanke hela
vägen fram.
Kontroller vid packning och leverans, med omsorg om maten och verksamheten som väntar på den.
- 01
Rätt mottagare
Varje leverans förbereds utifrån verksamhetens beställning, med rätt rätter, mängder och tillbehör.
- 02
Omsorg om specialkosten
Specialkosten märks tydligt och kontrolleras mot beställningen innan den packas tillsammans med leveransen.
- 03
En sista avstämning
Innan maten lämnar köket stämmer vi av att leveransen är komplett. Om något avviker kan vi fånga upp det före utkörning.
En leverans ni känner igen.
Våra chaufförer bär märkta arbetskläder och kör återkommande rutter. Det skapar kontinuitet och gör det lättare för personalen att känna igen den som kommer med maten.
Fler som kan hjälpa till.
Medarbetare utöver de ordinarie chaufförerna kan stötta med körning om det behövs. Vid oväntade hinder arbetar vi för att hitta en praktisk lösning, med omsorg om maten och verksamheten som väntar på den.
En fråga om dagens leverans?
Om något saknas eller leveransen avviker kontaktar ni oss direkt via den kontaktväg vi har kommit överens om.
Personuppgifter & känsliga uppgifter
Öppenhet om maten.
Omtanke om uppgifterna.
En uppgift om en persons allergi eller hälsa kan vara en känslig personuppgift. Informationen behöver hanteras varsamt även när den behövs för att ordna rätt måltid.
Allmän information för alla
Menyer och information om maten är till för att delas. Enskilda barns namn, allergier och andra personliga kostuppgifter publiceras inte i hemsidans menyer eller öppna näringsunderlag.
En överenskommen kontaktväg
Förfrågningshjälpen på hemsidan är till för allmänna frågor. Be oss om rätt kontaktväg och rutin innan ni lämnar personliga specialkostuppgifter, allergilistor eller intyg.
Charlotta hjälper oss i arbetet
Charlotta är vårt eget verksamhetssystem och hjälper oss att hålla ordning på information om måltider och specialkost.
För en första kontakt räcker det att beskriva er verksamhet och vilken typ av stöd ni behöver. Barns namn, personnummer och hälsouppgifter hör inte hemma i en allmän offertförfrågan.
Läs om webbplatsens personuppgiftshanteringInsyn i måltiden
Det ska vara lätt
att förstå måltiden.
Vår matfilosofi beskriver hur vi tänker kring maten. Portions- och näringsberäkningen ger personal och vårdnadshavare ett tydligare underlag om måltiden.
Vår matfilosofi
Gömd näring, vegetarisk kost, sallad och råkost, råvaruval och innehållslistor. Läs om hur vi planerar maten
Portions- och näringsberäkning
Visar hur portionerna beräknas och vad måltiderna innehåller, kopplat till menyerna och de enskilda måltiderna, så att resultaten kan delas med personal och vårdnadshavare.
Menyn gäller den vecka som anges.
Portions- och näringsberäkning (PDF) Till veckans menyFör den som vill läsa mer
Allmän vägledning från myndigheterna om specialkost och skyddsvärda uppgifter:
Livsmedelsverket – information om specialkost IMY – känsliga personuppgifterFrån vårt kök
Prenumerera på matsedeln
Få veckans matsedel direkt till din e-post.
Vill du avsluta? Mejla AVREG till matsedel@charlottendalscatering.com.